Avec ses notes de pommes - cannelle et gingembre, cette recette de cake est délicieuse au petit-déjeuner et vous donnera la pêche pour la journée ! Ingrédients : 150 g de sucre roux ou encore mieux Moscovado 85 g de beurre 2 oeufs battus 3 bananes bien mûres écrasées et une pour la déco 1... Lire la Suite →

Panna cotta de chou-fleur à la nordique

Recette de printemps Ingrédients (6 personnes) : 1 beau chou-fleur du lait et de la crème fraîche un cube de bouillon de volaille 50g d'émincés de haddock fumé; un petit pot d'oeufs de truite ou de lump des oignons rouges en pickles (marinés dans du gros sel, du sucre et du vinaigre de cidre un... Lire la Suite →

Recettes favorites

Après de nombreuses demandes de nos hôtes, voici les recettes particulièrement plébiscitées cet été : La soupe de melon au citron vert et basilic: Ingrédients pour 8 pers.: 1 citron vert, zeste et jus; 400g d'eau; 100g de sucre; 3 feuilles de basilic frais hachées et quelques feuilles pour le dressage; 800g de melon frais... Lire la Suite →

Rien de tel que des madeleines au chocolat et au citron pour lutter contre la grisaille et le froid... Recette pour 15 madeleines. : 3 oeufs; 80g de sucre; 100g de farine; 1c. à café de levure; 100g de beurre; du gingembre confit Pour la version citron : le zeste d'un citron et son jus,... Lire la Suite →

Les cèpes sont de retour !

Avec la chaleur et les orages, les cèpes frais sont de retour et nous en profitons pour faire de belles cueillettes et surtout tester de bonnes recettes. Au menu de notre dîner entre amis : tarte fine aux cèpes et lamelles d'Ossau Iraty, une recette plébiscitée par tous et qui figurera donc au menu de... Lire la Suite →

Vive la cuisine !

Et voilà...2 mois ont passé depuis que j'ai commencé cette aventure culinaire. Deux mois intenses et riches, faits de belles rencontres, de découvertes, de remises en question, de montée en expertise. J'ai découvert que la cuisine est un vrai métier manuel, fait de passion d'abord, car il en faut pour rester des heures debout par... Lire la Suite →

Réflexion sur notre future carte

Après 1 mois de cours de cuisine, c'est le bon moment pour commencer à réfléchir à l'élaboration de la future carte de notre table d'hôtes. Point de départ : s'appuyer sur les produits du terroir à notre disposition (un des grands principes que j'ai retenus à l'Ecole de cuisine, mais aussi de nos échanges avec... Lire la Suite →

Fricassée de champignons de saison

Voici une bonne recette apprise chez Ducasse pour savourer les premiers cèpes, qui sont de retour cette semaine dans le Périgord ! Ingrédients pour 4 : - 800 g de champignons - 2 salades romaines ou sucrines - 12 amandes mondées puis torréfiées, un bon beurre d'escargot (assaisonné avec échalotes, persil, ciboulette, tomates confites, sel,... Lire la Suite →

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